Ølbraiseret svineskank med sprød svær og sellerimos

Rids sværen og gnid den med groft salt. Kan med fordel gøres dagen før. Brunes af i en gryde eller stegeso i lidt fedtstof. Tilsæt urter og øl. Lad retten simre i 2½ time under låg i ovn ved 160°C eller på komfuret.

Efter 2½ time tages skanken op og steges i ovnen ved 180°C i yderligere 1 time. Sværen må gerne blive sprød.

Riv appelsinskal over sværen inden servering. Serveres med sellerimos.

Sellerimos: Selleri og kartofler koges møre, tilsættes smør og evt. lidt kogende vand. Piskes til mos og smages til med salt og peber samt persilledrys.