Rustik oksegryde med bacontern
Fremgangsmåde
Brun kødet af i en støbejernsgryde, så det får en stegeskorpe på hele overfladen, inden det tages op af gryden.
Kom tomatpuré i og lad den brænde lidt af for at fjerne noget af dens syreindhold.
Placer kødet i gryden igen og vend det rundt. Nu drysses der mel over, og gulerødder, selleri, løg, laurbærblade og timian tilsættes.
Hæld vinen over og spæd om nødvendigt op med lidt vand eller kalvefond. Lad retten simre i et par timer eller mere, til kødet er mørt. Retten bliver på ingen måde ringere af at få 30 minutter ekstra i gryden, tværtimod.
Smag til med salt og peber og jævn evt. yderligere.
Bacontern og champignon i kvarte stykker ristes sprøde og drysses på retten sammen med persille.
Rustik oksegryde kan serveres med kartoffelmos, løse ris eller bare godt brød til at dyppe i den kraftfulde rødvinssauce.
