Oksehaler
Selvom oksehaler ikke er hverdags spise i Danmark, er det efter nænsom behandling en gudespise. Efter tilberedning bliver halerne møre som smør, og har en intens smag af okse. Særligt i Spanien er oksehaler en udbredt spise, hvilket vi som slagtere kun kan opfordre til, at flere tager til sig.
Fersk oksekød
Efter åbning holdbar 2 dage ved højst +5°C.
| Energi | 2015 kJ / 245 kcal |
|---|---|
| Fedt | 17 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 7 g |
| Kulhydrater | 0 g |
| - heraf sukkerarter | 0 g |
| Protein | 23 g |
| Salt | 0 g |
Opskrifter
Oksehalestykkerne koges i en stor gryde med det hele løg, gulerod, hvidløg, selleri og persille. Vandet skal dække kødet og grøntsagerne, og det hele skal simre for moderat varme i 3-4 timer. Skum af ofte. Når kødet er mørt, hældes det over i en sigte, og lidt af suppen klares og gemmes. Tilsæt tomater, hvidvin, timian, laurbærblade, nellike og det meste af citronskallen. Rør godt og lad saucen smire i 20 minutter. Tilsæt lidt af den siede suppe undervejs, indtil du rammer den smag, du foretrækker. Tag peperoncinoen op, når smagen er passende stærk.
Anret oksehalerne i et fad, hæld saucen over og pynt med hakket persille og lidt mere reven citronskal.
